茶洞擂茶粥 消暑去滞健胃增食

2011-06-14 10:36 艺龙旅游指南

茶洞擂茶粥:广东
茶洞擂茶粥来历
云浮名食茶洞擂茶粥,其选料、制作工艺讲究,有消暑去滞、健胃增食、补中益气之独特功效。是云浮地方一道传统的美食,品尝后,莫不返寻味。这道美食原来源自一个传奇故事……

茶洞擂茶粥
话说明万历年间,云雾山一带,以陈东瓜为首的草寇,四出为害,民不聊生。位于现今茶洞墟附近仅有一个山村,叫茶洞村,是东西官道沿线数十里唯一的一条山庄,村里三二十户农家。茶洞村是山贼往来县城采购、消遣的必经之路,每逢路过,山贼必定到此打尖、抢掠财物,村民深受其害。
有一天,村民闻说陈璘率大军由信宜经金鸡直插富林,围剿盘踞在云雾山的陈东瓜山贼,村民纷纷奔走相庆。又探得陈璘将率三千主力途经茶洞驻扎,等广西粮草运到再折往歌村(今高村)沿江东进。村民们商定要热烈欢迎剿匪大军,盛情款待自己的恩人。可是茶洞村历年受山贼打劫,加上天旱灾害,人们生活本来贫困极了,此时倾尽所有,全村只集得糙米一石,黄豆三石,茶叶、花生、茴香、八角等杂什料不足。陈璘大军三千人,就这些许食物哪能够填饱肚子。村民们都感到十分为难。
最后,有人提议,军队长途跋涉,一定又渴又累,正好以稀饭为主。可将糙米熬粥,黄豆制作豆腐,豆渣煎成薄饼,再采些野菜,或许可以应付。村民们都认为这样安排亦不失为没有办法中的办法了。于是,大伙便忙开了。他们用糙米熬了十锅白粥,用黄豆制出两千多斤豆腐,采了十来担野菜,用豆渣拌野菜煎了三千多只薄饼。可是熬出来的十大锅白粥,稀得像水一样,可以照出人影来。这样的粥怎么能拿出来给为老百姓流血出汗、拼命杀敌的将士吃?于是有人提出用茶叶、花生、茴香等杂什捣碎,放到粥里,也许会变得稠一些……
心急、无奈的村民,这时无论是谁提出的建议,只要能增加食物的“量”,大家都会毫不思索地去做,去增加他们“盛宴”的数量,好让将士们填饱肚子。那些茶叶等什物擂碎后拌到稀粥里去,果然“像样”了些,变稠了,不再像镜子一样。那些变稠了的粥还散发出阵阵清香,闻了教人直咽口水……
大伙在采野菜时,孩子们到河里摸鱼,到田地里挖田鼠。忙了半天,硬是给搞回上百斤“野味”,加上张大婶抓来了一只老母鸡,罗大妈拎来了两只鸭……人们把鱼、鸡、鸭、田鼠通通剁成肉酱,放到锅里和着豆腐一起煮……
到了晚上,陈璘率领三千将士到达茶洞村安营扎寨。村民们用他们七拼八凑的食物盛情款待了自己的恩人。又累又饿又渴的将士们,大口大口地喝着带有茶味儿、香料味儿的稀粥,胃口大开,大撮大撮地嚼着带有甘苦味的野菜,那喷香的肉豆腐,一些将士像猪八戒吃人参果一般,闻着香味,一口便咽了下去,嘴角粘着一点儿食物的,也舔着回嘴里回味了……
虽说行军打仗辛苦,陈璘可从未吃过这样七拼八凑的大餐,不但胃口大开,吃后还觉得胸腹间的滞气全消,连人也特别精神,夜里忙于军务,顾不得休息,也全然不觉疲乏,浑身也充满了气力,甚觉奇怪。于是,他向村里的长老请教那带茶味的粥和那肉豆腐叫什么名堂。老人没料到陈将军会有此一问,一时不好推搪,只好如实把村里穷,拿不出足够的食物来款待,只能熬了白粥,见熬出的白粥稀得怕人,加入擂碎的茶叶等物,只想让白粥变得稠些;村民找了些鱼呀肉呀的回来,数量不多,不好另煮,便放在豆腐里一起煮了等等一应经过说了出来,七拼八凑胡弄是没办法的事,至于那粥那豆腐叫什么名堂,实在说不出来。
陈璘听后,哈哈大笑,连连道谢。随后沉吟道“这粥,以茶叶擂碎拌之,可叫茶粥,吃后消暑去滞,补中益气,使人浑身充满力气,像给我们擂鼓助威一般……那就叫‘擂茶粥’吧!至于那肉豆腐,如此吃法是你们的首创,与众不同,就叫茶洞豆腐吧!”众人齐声叫好。
陈璘给这两道食物起了个名字后,还专门在村里挑选了几名年轻力壮的村民做军队的厨师,随军制作擂茶粥和茶洞豆腐。据说,自从陈璘大军将士吃上这两道食物后,体力恢复很快,士气陡增,一口气平定了三罗,立下了大功……从此,茶洞擂茶粥和茶洞豆腐传到今天一直成为美食。
茶洞擂茶粥做法
茶洞擂茶粥选料有田糙米、细青茶、生姜、小葫、八角、砂仁、陈璘皮、茴香、花生仁(炒熟去衣)、花生油、食盐、山泉水等。
制作擂茶粥的工具不过是砂盆(擂盆)一个,擂棍一根。但擂棍的取材很讲究,首选是肉桂树,其次是茶油树或黄牛木,因为这些树木质坚硬、气味芬芳。
制作擂茶粥时,先把细茶、生姜、小葫、茴香、八角、沙仁、果皮捣烂拌匀,再把适量的田糙米和山泉水用明火煮成粥,然后将配料和米粥混合,制成擂茶粥。擂茶粥最好装于瓷盆,在半小时内食用味道最鲜美。

本篇文章原文地址:http://trip.elong.com/news/n002ggra.html


云浮市位于广东省中西部,西江中游以南。东与肇庆市、江门市、佛山市交界,南与阳江市、茂名市相邻,西与广西梧州接壤,北临西江…

今日已订完

云浮市云城区兴云东路258号

云城区翠丰路1号

云浮市云城区建设北路11号(与玉皇…

今日已订完

振华路48号

微信