古希腊的农业女神得墨忒耳，总是头戴玉米冠的样子，这不是偶然的。

在地中海地区，谷物在希腊语中是demetriaka，与农业女神同名。谷物首先是指玉米和大麦。玉米和大麦是人类最早在农耕领域取得的成果，而用玉米和大麦做的面包是人类最基本的日常食物。可以肯定的是，人不吃肉能活，吃素的人就是如此，但不吃面包、油和酒能不能活还无法断定。

应该注意的是，谷物在我们的星球上已经种植了六千年。与其他庄稼相比，谷物相对易于种植，单位产量也较高。而且，其产物营养特别丰富而均衡。一点点玉米或大麦磨碎后很容易做成小皮塔饼(pitta)，能给人提供大量优质蛋白质、各种维他命和微量元素以及充裕的能量，而脂肪含量却很低。值得注意的是，100克软质型玉米包含10.69克蛋白质、340千卡、435毫克钾和402毫克磷。与玉米一样，大麦很早就在希腊种植，能做成甜脆面包干，久存不坏，便于运输，其中包括来自克利特岛著名的dakos。而玉蜀黍则是从南美传入希腊的，时间上晚了几千年，而且除了少数特例之外，从未真正进入希腊人的饮食。燕麦也是如此，燕麦也很有营养，但不经过加工很难消化。

皮塔饼源于其他国家，但在希腊的食用区域之广、品种之多，是任何地方都难以企及的，可谓希腊人极为巧妙的美食发明，把自然环境所赋予的丰富原料派上了最佳用途。只需一点面粉和水即可做成千层饼皮，饼皮厚度视情况而定，从饼干那么薄和近乎透明到又厚又脆，品种繁多。里面加入馅料：煮熟的菠菜、菜园里精选的绿色植物、南瓜、韭菜或干酪。再放一两个蛋，哟，你看!全家的饭菜弄好了。在这类馅饼中，最著名的是伊庇鲁斯的皮塔饼、凯法劳尼亚(Kefalonla)的肉皮塔饼，克利特岛的kaltsounia甜软奶油干酪馅饼、塞萨洛尼基(Thessaloniki)和马其顿其他地方的土产干酪或奶油甜品bougatsa，当然还有夹烤肉串的皮塔饼一这可是一种传统快餐，是希腊独有的!

希腊人一向喜爱面包。(有一句谚语：我们很快就要管面包叫小面包了，指的是可能要大祸临头了。)因此，希腊人总是在餐桌上留出固定的位置，用来摆放面包，面点也同样有专门的摆放位置，一般以科孚岛番茄汁煮肉(pastltsada)等多种传统菜肴佐餐。顺便提一下，脆脆的面包蘸一点乡村色拉(horiatiki)碗底的油，那味道真是无与伦比!

真是无与伦比!